扁桃，又名巴旦杏，美国大杏仁。原产于小亚细亚、叙利亚伊朗等国, 我国新疆等地也是原产地之一，在青海、甘肃、四川、内蒙等地也有野生扁桃分布。美国19世纪初由中东引种；经过多年选育，20世纪80年代已形成新产业，成为世界上最大的生产国，其产量占全球总产量的60％左右，出口世界94个国家。目前，我国扁桃产业还未得到全面开发，但消费热已兴起。国内各大商场扁桃仁（炒货）售价一般在60—80元／公斤，目前国际市场上，未加工的扁桃仁价格4000美元／吨，加工品价格约10000美元/吨 。现在世界各国都在大力进 行扁桃引种栽植工作，生产与开发发展很快，我国虽开发较晚，但近几年引种开发较快，国家已得了很大进展，我省农科院果树所已开展了科研工作；晋南地区的绛县、曲沃、万荣等都已引种试栽成功，并取得了好的经济效益。扁桃在我国北方多省可以栽值，集生态、经济、社会效益一体，是农业结构调整帮助农民致富的“绿色产业”工程，是发展生态农业，退耕还林的理想树种，市场前景十分广阔。

　　第一，扁桃树具有以下特点：
　　一是适应性强，抗寒耐旱，对土壤要求不严，在黑土、沙烁土、粘上、轻沙土上均可生长，是生态林建设的优选树种，在我省十年九旱的气候条件下栽植具有特殊意义。特别是其经济效益高，据在绛县、曲沃等地栽植观察，一般第二年栽植，第二年即可结果；3—4 年后进入大量结果期，株产3—5公斤，盛果期可达5——10公斤，亩产可达100——150公斤，亩收入在3000——5000元，很有“钱”图，是脱贫致富达小康的好项目。

　　二是食用药用价值高、，扁桃核仁营养丰富，含有多种维生素和矿物质元素，脂肪含量20——70％，蛋白质含量在20——35％，超过核桃等其它干果；扁桃核仁含油率很高，一般为55——60%，可加上成高档食油和其它用油。

　　三是扁桃分为甜味扁桃和苦味扁桃，甜味扁桃多作食用，苦味扁桃多作药用，扁桃仁是人们喜爱的美食之一，用扁桃仁加工成盐炒果仁，沾糖果仁，并以扁桃仁为原料，加工制成的巧克力糖、高级糕点、糖果、干果罐头等食品，特别在医疗保健方面应用更为广泛，医院常用扁桃粉作病餐，配合治疗糖尿病、儿童癫病病、胃病等；还有从扁桃果仁提取出苦杏仁等，用来专治癌症，疗效不错。

　　四是扁桃根系发达，一般成龄扁桃树纵向可过6米，横向可达7米，能固结土壤，抗旱性能强：而且扁桃树木材质地坚硬，伸缩性好，浅红色，纹理细致，磨光性好；可制作各种细木工家具和高档器具。

　　总之，篇桃树有多种用途，综合效益极佳，当前发展扁桃产业正逢时，不要错过。但要提高扁桃的经济效益，首先要根据扁桃生物学特性和对环境条件的要求，进行科学区域规划，选栽适宜优良品种，处埋好扁桃抗寒性与休眠期短，开花早，早春易发生晚霜的矛盾；把园区建 在不发生或发生频率低的山坡中部和开阔的平地，并要选择中、晚品种，同时，还要处理好扁桃喜光、耐旱与栽培过密荫撇过大，不注意旱作技术的矛盾，因此园区要建在向阳的南坡地和台田，并要实行有机旱作农业，搞好蓄水、保水、节水技术，让有限的水资源发挥大的作用。

　　第二，科学管理，提高结实率。
　　以上肥水为基础；以整形修剪为手段，以防治病虫害为保证，采取综合管理办法，提高整合效益。

　　因此，扁桃除了忌酸性土和过粘的土壤外，最好是土层深厚的肥沃、排水良好的壤土和沙壤土，根据树龄和扁树生长发育营养需要，采取有机肥与无机肥，基肥与叶面肥，大、中量营养元素与微量元素相结合的施肥方法，实行平衡施肥。一般在栽植挖穴时施足有机肥外，幼龄树，每年施肥一次，成年树每2——3年施一次，株施基肥分别为15——10公斤、50——100公斤。要十分注意扁桃树易发生的缺钾、锌、铜、硼等微量元素，应及时施用，但忌施氯和钠化合物，以防发生毒害。年降雨量在400——450毫米的地区，一般不浇水就可以获得好收成，但应注意雨水不均匀或干旱，故应以保水为主，实行旱作技术。扁桃以疏剪为 主；适当进行短截；矮干矮冠，骨架牢固、树冠开张，通风透光的树形为丰产，所以采用自然园头形、开心形等。 对扁桃在生长过程中，幼树发生的立枯病，成龄树发生的干流胶病等以及桃蚜、卷叶娥、食心虫等要采取预防为主，综合防治的办法，结合农事活动，注意清除杂草，耕翻土地，培育壮苗、树干涂白，剪除病虫枝等外，要定点观察病虫发生情况，及时提出防治预报，指导防治工作。

　　第三，适时采收，精细加工。

　　1、果实采收。果实采收要适时，过早过晚都会影响果实质量，一般扁桃在成熟时外壳会干裂, 内果会从中掉下来，在没有掉下来时，可用竹杆或木棍敲打，也可采用人工摇晃。有条件的可采用机械采收，用机械将树桩夹住自动晃动树体，将果实晃落到地面后收集。

　　2、果实分离。采收的果实如果带有青皮，可用5000PPM的乙烯浸泡，泡后将果捞出来放在相对湿度75——80％，气温保持在28——30摄氏度的地方保持50个小时，扁桃的脱青皮率达95％以上。

　　3、机械取仁。将去青皮的扁桃仁果，晒干后用取仁机取仁，一定要注意破碎率和破皮率。这是影响扁桃仁的分等级和效益的关键因素。

　　4、如何炒制？目前市场上有两种扁桃炒制品，一种是扁桃仁食品，一种是带壳扁桃仁食品。扁桃仁产品有椒盐、多味等休闲食品，带壳扁桃仁产品加工时通过工艺将外壳皮稍微去掉一点，内仁似露非露，加工成各种味道的成品。 5、分级包装。将加工好的扁桃仁分等。一般分四个等级： 特等：无破碎、无破皮，个体在1克以上。

　　一等：无破皮，个体在1克以上。

　　二等：无破碎、有30％的破皮。

　　三等：有破碎10％，破皮20％，个体在1克以下。 根据分等，进行包装，入库待售。

　　第四，由于扁桃生产起步晚，目前还处于试栽和示范阶段，要把它形成产业还有很多工作要做，如品种与区域栽植问题，科学管理与操作规范问题，质量标准与经济价值问题，市场信息与发展动向问题，生产规模与加工企业问题等等，都要认真研究，制订办法，否则，新型产业形不成新的产业亮点和效益。

（侯立功）